Potenza: Seminario Tecnico:
Tenuto dal Presidente Nazionale Dei Tecnlogi Alimentari dr.ssa CARLA BRIENZA. 31 ottobre 2013
Gli argomenti trattati
Buone pratiche di produzione di insaccati e prodotti lavorati pronti al consumo
La listeriosi è una malattia alimentare atipica, veicolata prevalentemente da insaccati e prodotti lavorati pronti al consumo (quelli che non necessitano di riscaldamento o cottura, quali latte crudo e prodotti derivati, carni lavorate, prodotti a base di pollame, insaccati, alcuni prodotti della pesca ed ortaggi).
Responsabile dell’infezione è il batterio “Listeria monocytogenes” che, colpendo indifferentemente uomini ed animali, provoca la così detta “listeriosi”, malattia non frequente ma che – se contratta - assume connotati di gravità rilevante (il tasso di mortalità registrato è del 12,7%).
Per prevenire la listeriosi, è importante seguire buone pratiche di fabbricazione, osservare scrupolose prescrizioni igieniche e garantire un efficace controllo della temperatura lungo tutta la catena di produzione / distribuzione / conservazione degli alimenti, anche in ambiente domestico.
A tali tecniche di produzione è dedicato il seminario organizzato dall’Alsia per il giorno 31 ottobre 2013, alle ore 16.00, presso la Biblioteca Provinciale di Potenza, in Viale dei Maestri.
L’incontro offrirà suggerimenti pratici e soluzioni alle domande più frequenti degli operatori:
come prevenire le infezioni?
Come leggere le analisi di laboratorio?
Che fare in caso di non conformità?
All’incontro parteciperà il Presidente Nazionale dei Tecnologi Alimentari, dott.ssa Carla Brienza.
È previsto il rilascio di un attestato di partecipazione.
Riferimenti e segreteria organizzativa dell’iniziativa
Michele Catalano: 0835244640; azienda.pantano@alsia.it
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dottore divulgatore agricolo Michele Catalano
A L S I A - Regione Basilicata
Agenzia Lucana di Sviluppo e Innovazione in Agricoltura
P.O.
Azienda Agraria Sperimentale Dimostrativa
"Pantano" ex Centro Zootecnico
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C.da Pantano
Località fontana dell'Arciprete snc
85010 Pignola (PZ)
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